Michelin-palkitulla Kim Mikkolalla karu menneisyys huippuravintolan kokkina: Elin asunnottomana juna-asemalla!
Ennen viime viikkoista Michelin-julkistusta Kim Mikkola, 30, oli monelle täysin tuntematon nimi, vaikka hänen ansioluettelonsa on vailla vertaa.
Vuonna 2017 Suomeen palannut huippukokki työskenteli pitkään johtotehtävissä maailman parhaassa ravintolassa, tanskalaisessa Nomassa.
Noman keittiössä Kimille selvisi, mikä on maailman ja Suomen parhaan ero.
– Intensiteetti oli parikymmentä kertaa kovempaa kuin missään muualla. Se oli ihan sairasta.
– Keittiössä kaikki toimi ihan omalla logiikallaan. Yleensä tehtävät ovat tarkkaan rajattuja, mutta Nomassa kokin piti osata tehdä ja tarjoilla kaikki annokset. Jokainen oli vastuussa kaikesta.
Näin Michelin-kokki Kim Mikkolan ura sai alkunsa: ”Kaikki rahat menivät bussimatkoihin!”
Muutos oli radikaali myös siviilielämässä. Kim jätti Suomeen avovaimonsa ja omaisuutensa. Yhtäkkiä hän oli puilla paljailla.
– En saanut Kööpenhaminasta asuntoa, ja lopulta asuin juna-asemalla. Laitoin tavarani lokerikkoon ja nukuin penkeillä. Ostin Mäkkäristä juustohampurilaisia, että sain ladattua puhelinta ja wifi-yhteyden.