Michelin-kokki Kim Mikkola yllättää pääsiäisateriallaan – katso reseptit
Malmin kostajana tunnettu Kim Mikkola, 34, on suomalaisen ravintolamaailman outolintu, joka sukkuloi eri ympäristöissä ennakkoluulottomasti. Päivällä huippukokki saattaa friteerata kanaa alle viiden euron hampurilaisiin ja tarjota illalla 15 ruokalajia 420 eurolla.
Malmin kostaja Kim Mikkola aloitti vastarinnan – Michelin-kokki lupaa viiden euron lounaita
Korona-aika sai Kimin miettimään ruoka-alaa uudessa valossa. Ennen häntä kiinnosti vain huippuunsa hiottu ja kallis gourmet-ruoka, mutta nyt hän näkee jopa enemmän arvoa halvassa kotiruuassa.
Michelin-kokki on aloittanut vastarinnan kallista ruokaa vastaan. Hän ilmoittaa, että aikoo tarjota uudessa ravintolassaan lounasta vain viidellä eurolla. Paikka sijaitsee HJK:n kotistadionilla Bolt-areenalla.
Kimin filosofia näkyy myös hänen pääsiäismenullaan. Sen sijaan että hän työstäisi lampaanviulua tai muita kalliita ruhon-osia, mestarikokki tekee illallisen jokapäiväisestä jauhelihasta.
– Mielestäni juhlapyhissä on tärkeintä yhdessäolo läheisten kesken. Rauhoitutaan ja ollaan läsnä toistemme elämässä. Näitä ruokia voi tehdä myös pienten lasten kanssa. Välillä voi tehdä vähän vähemmän ja ajatella enemmän, Kim selvittää.
MAUSTEISET KARITSAPYÖRYKÄT
Neljälle
400 g karitsanjauhelihaa (mielellään 10 % rasvaa)
2 dl kuohukerma
2 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
2 kpl kananmunaa
½ Vihreä jalapeno (ilman siemeniä)
Juustokuminaa
Savustettua paprikaa
Mustapippuria
1% suolaa
Aloita leikkaamalla paahtoleivän viipaleista kuori. Murenna leipä pieniksi paloiksi. Kaada kerma päälle. Anna turvota 15–30 minuuttia. Mausta jauheliha. Vatkaa munan rakenne rikki ja vaivaa muna jauhelihan joukkoon. Lisää leipä-kermaseos. Vaivaa tasaiseksi massaksi. Anna levätä noin 30 minuuttia. Pyörittele verrattain isoja pyöryköitä (voit käyttää kylmää vettä tai öljyä apuna). Paista pannulla voin kanssa kypsäksi.
PAAHDETTU BATAATTI
4 kpl luomubataattia
Pese bataatti hyvin ja kuivaa. Paahda bataattia noin 35 minuuttia 200–225-asteisessa kiertoilmauunissa. Ota bataatti ulos uunista “lepäämään” noin 10 minuutin ajaksi. Laita bataatti vielä hetkeksi takaisin uuniin, noin 5 min riittää. Leikkaa kuoreen pitkittäinen viilto, ja laita tarjolle. Nokare voita ja suola sopivat bataatin kanssa mitä mainioimmin.
RYPÄLEVINAIGRETTE
1 punasipuli
½ dl punaviinietikkaa
1 dl punaviiniä
1 dl sokeria
Oliiviöljyä
200 g punaisia viinirypäleitä
Suolaa
Pippuria
Kuutioi sipuli pieneksi. Freesaa sipuleita SOKERISSA miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt. Kaada punaviinietikka ja punaviini sipuleiden sekaan. Keitä kunnes seos sakenee ja sipulit täysin kypsiä. Kuutioi rypäleet. Lisää sipuliseokseen oliiviöljyä ja rypäleet. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa paahdetun bataatin kanssa.
Suola on maustekaapin tärkein purnukka, koska se korostaa raaka-aineiden omaa makua. Ammattikokit laskevat suolan määrän useimmiten prosentteina annoksen kokonaismassasta. Kotiruuassa suosin yhden prosentin suolaa, koska se on monen suuhun sopiva. Eli jos on klion lihapullamassa, siihen lisätään 10 grammaa suolaa. Jos on taas innokkaampi suolaaja, hyvä prosentti on 1,5, ammattikeittiöissä käytetään jopa kahta. Mikäli pitää vähäsuolaisesta ruuasta, oikea määrä on 0,5 prosenttia.
Mausteiselle ruualla on joskus vaikea löytää sopivaa juomaa. Tämän annoksen tarjoaisin laadukkaan, kevyesti humaloidun pienpanimolagerin kanssa. Jos haluaa punaviiniä, valitsisin kevyen ja kukkaisen pinot noirin. Mikäli pitää valkoviineistä, nauttisin ne kuplilla. Samppanjan kanssa homma ei voi mennä pieleen. Tammikypsytetyt viinit ovat mausteisen ruuan vihollisia.