Lapin kokkikaunotar romahti pohjalle – Sirly Ylläsjärvi avautuu rankasta vuodestaan
Telkkarista tuttu julkkiskokki Sirly Ylläsjärvi avautuu Seiskalle rankasta vuodestaan.
Lapin erämaa on kuin suoraan matkailumainoksesta. Loputon kuusikko verhoutuu satumaiseen tykkylumeen.
Videolla julkkiskokki Sirly Ylläsjärven suuret suunnitelmat Lapissa:
Kolarin kunnassa Ylläksentien varressa on lähes huomaamaton tienhaara, jota koristaa luminen kyltti: Ravintola Elsa.
Se on telkkarista tutun julkkiskokin Sirly Ylläsjärven, 38, hengentuotos.
– Tervetuloa vaan, Sirly huikkaa iloisesti Seiskan reportterille ja kuvaajalle.
Hyvässä vauhdissa
Kyltti saattaa olla joskus lumen peitossa, mutta huomattavan moni tietää ravintolan sijainnin. Sille on selkeä syy: Elsa tunnetaan laadustaan.
MasterChef Suomen, Diilin ja Kokkisodan kaltaisissa ohjelmissa nähty Sirly metsästääkin tosissaan Michelin-tähteä.
– Sen suhteen on erittäin hyvä tilanne, Sirly sanoo päättäväisenä.
– Ravintolan konsepti on ollut jo pari vuotta hyvällä mallilla. Minulle on myös muotoutunut tosi hyvä tiimi ympärilleni.
Michelin-meininkiä
Seiska on päässyt vierailemaan Sirlyn fine dining-ravintolassa, joka toimii historiallisessa navettarakennuksessa.
Lannan lemusta ei ole enää tietoakaan. Tunnelmallinen ravintolasali henkii ylellisyyttä ja perilappilaista eksotiikkaa.
– Minulle työskentelee eräskin salihenkilö, joka on aiemmin ollut töissä Suomen ja Milanon misukkapaikoissa, Sirly paljastaa Michelin-tasoon viitaten.
– Olemme kovasti hioneet kokonaisuutta kuntoon. En näe mitään syytä, miksemme pääsisi pian Michelin-tavoitteeseen.
Takana kauhujen vuosi
Vielä vuosi sitten tunnelmat olivat täysin toisenlaiset. Sirly huokaa syvään muistellessaan kauhujen vuotta 2024.
– Se oli suoraan sanoen täyttä paskaa. Vuoden aikana kuoli kolme läheistä ihmistä, kaikki yllättäen. Jouduimme myös lopettamaan koiramme.
En voinut hyvin, en fyysisesti enkä henkisesti.
Myös bisnespuolella oli haasteita. Sirlyn ja tämän yhtiökumppanin pyörittämä boutique-hotelli Aurora Estate rypi ongelmissa.
– Se oli aika huonossa jamassa. Lopulta Aurora jäi kokonaan minun hoidettavakseni.
Avautuu vaikeuksistaan
Lukuisat vastoinkäymiset alkoivat väkisin vaikuttaa Sirlyyn, jonka jaksaminen alkoi horjua pahemman kerran.
Se oli suoraan sanoen täyttä paskaa.
– Oli vaikeaa. En voinut hyvin, en fyysisesti enkä henkisesti. En nukkunut hyvin. Heräsin yöllä stressiin ja ahdistukseen.
– Viime vuodenvaihteessa alkoi pikkuhiljaa helpottaa. Tein edelleen paljon töitä, mutta aloin pitää itsestäni parempaa huolta.
Tyylillä pillit pussiin
Kertaalleen Euroopan parhaaksi boutique-hotelliksi valittu Aurora Estate sulki ovensa viime keväänä. Sirly lopetti Seiskankin lukijoille tutun hotellin tyylillä.
– Onnistuin viimeisen vuoden aikana päivittämään konseptia ja kääntämään 100 tuhannen euron miinuksen plussalle.
– Minulle ei siis jäänyt siitä mitään velkaa. Aurorasta oli hyvä luopua eikä siitä jäänyt paskaa fiilistä, hän kiittelee.
Selätti vastoinkäymiset
Läheisten kuolemat, rakkaan lemmikin lopettaminen, terveys- ja bisnesmurheet. Moisessa taakassa olisi kestämistä kenelle tahansa.
Olen vuoden aikana selvinnyt kaikista niistä menetyksistä.
– Olen vuoden aikana selvinnyt kaikista niistä menetyksistä. Siinä on auttanut omaan hyvinvointiin satsaaminen ja kova työ, joka on kantanut hedelmää.
– Ja ennen kuin huomasinkaan, perustin uuden yrityksen jolla menee nyt tosi lujaa.
Lontoosta Dubaihin
Sirly viittaa viime kesänä käyntiin polkaistuun Lumi Sky Cateringiin. Yksityinen lentokenttäruokabisnes on saanut suorastaan lentävän lähdön.
Se laajensi nopeasti toimintaansa kaikkiin Lapin ja myös Oulun sekä Helsingin lentokenttiin.
Ennen kuin huomasinkaan, perustin uuden yrityksen jolla menee nyt tosi lujaa.
– Syksyllä Lontoon yksityiskonemessuilla Lumi Skyn osasto oli menestys. Kävin myös hiljattain Dubaissa avaamassa uusia kansainvälisiä bisnesnäkymiä.
– Nyt tuntuu siltä, että Elsalla ja Lumi Skylla menee tosi lujaa. Pidän kuitenkin samalla huolta jaksamisestani, Sirly vakuuttaa.