Nyt herahtaa vesi kielelle! Video: Burgerikeisari Akseli Herlevi loihtii tajunnanräjäyttävän pääsiäispurilaisen - "Muista painaa monttu!"
Tatuoitu mies on iso, mutta hänen sormensa ovat herkät kuin mestaripianistilla ikään. Niiden käsittelyssä sipulit, lehtipersiljat ja muut ainesosat pilkkoutuvat kädenkäänteessä.
Kun huippukokki Akseli Herlevi, 32, häärää keittiössä, hymy on herkässä. Valkoinen hammasrivi välkehtii vähän väliä muhkean parran seasta, sillä syötävää syntyy rennonletkeällä meiningillä.
Eikä nyt väsätä mitä tahansa sapuskaa, vaan pääsäisen tuoretta hittiherkkua: Herlevin pääsiäisburgeria.
Resepti talteen: Akseli Herlevi valmisti Seiskalle "Herlevin hyvän" pääsiäisburgerin - "Tää on ihan rajun maukas!"
– Hampurilainenhan on siitä joustava ruoka, että se sopii kenen tahansa dieetille – riippuen tietenkin täytteistä, hän hohottaa.
– Itse tykkään siitä, että purressa vähän valuu suupielistä: siellä saa olla majoneesia, rasvaa, salaattia, mäiskettä ja mässyä. Jolleivat kastikkeet valu rinnuksille tai sormille, burgeri on liian kuiva!
Top Chef -ohjelmasta tuttu ja Naughty BRGR -burgeriketjun pyörittäjä Akseli on syönyt elämänsä aikana lukemattomia hampurilaisia. Silti nyt olisi tarkoitus valmistaa jotain uutta: juustokuminajogurttimajoneesilla höystetty karitsanpihviburgeri!
– Juustokumina sopii karitsan kanssa erittäin hyvin, Akseli tietää.
Akseli loihtii pihvin päälle ripoteltavan juustosekoituksen, jossa on fetaa, rusinoita, lehtipersiljaa, sitruunankuorta ja mustapippuria.
– Feta murustellaan ja maustetaan rusinoilla ja yrteillä. Niistä saadaan kivoja suolapalasia, kun burgeria puraisee, kokki kertoo.
– Ja kun feta sitten pehmenee pihvin päälle, kaikki makeus ja yrttisyys pääsevät oikeuksiinsa. Siitä tulee ihan killerin hyvä!
Vaikka burgeribuumi on vallinnut jo pitkään maailmalla, Suomessa se on silti vasta alkutekijöissään.
– Jos verrataan vaikka Ruotsiin, siellä hyviä burgerisämpylöitä myydään suhteessa kymmenkertainen määrä meihin verrattuna, Herlevi murahtaa.
Siksi Vaasan Oy on marssittanut markkinoille yhteistyössä Herlevin kanssa tehdyt Vaasan The BRGR-burgerisämpylät. Nyt niiden väliin lysäytetään tuhdit karitsanpihvit, joiden päälle on ripoteltu ronskilla kädellä suolaa ja pippuria.
– Muistakaa aina painaa pihviin monttu ennen grillaamista!
Oikeaoppisesti leikkauspinnoiltaan paahdettu pehmeä sämpylä antaa periksi, kun hampaat lävistävät sen ja iskeytyvät syvemmälle burgeriin.
Suussa sulava fetaseos, raikas majoneesi ja tomaattisipulit suorastaan leikittelevät kielen päällä. Karitsapihvi on juuri sopivan kypsä.
– Vaikka itse sanonkin, niin onhan tämä ihan Herlevin hyvä, Akseli innostuu.
– Nykyään tulee syötyä vähemmän burgereita vapaalla, sillä teen duunissa jatkuvasti niihin liittyvää tuotekehittelyä muutenkin. Mutta matkoilla niitä menee. Varsinkin Burgerimies-ohjelman kuvauksissa niitä mätettiin todella paljon. Sen reissun jälkeen ei mennyt vähään aikaan yksikään burgeri alas!
Tällä hetkellä Herlevin burgerikiintiössä on jälleen sen verran tilaa, että hän voisi hyvin kuvitella valmistavansa hampurilaisia jopa pääsiäispöytään.
– Harvemmin sitä tulee enää tehtyä perinteisiä pääsiäis- tai jouluruokia. Sitä paitsi burgereita on helppo tehdä kotona kaveriporukalla.
Jollei vieraita ole, Akseli ei välttämättä jaksa kokkailla mitään.
– Olen siitä köpö kokki, että aika harvoin tulee tehtyä himassa ruokaa. Usein sitä tulee tehtyä niin sanottuja yhden käden ruokia.
– Ja jos tulen pitkän työpäivän jälkeen yksin himaan eikä jääkaapissa ole mitään, aika usein tulee tilattua ruokaa. Samallahan sitä tulee testattua uusia ravintoloita. Pysyn mielelläni kärryillä siitä, mitä Stadin ravintolaskenessä tapahtuu.
Herlevin hyvän pääsiäisburgerin reseptin löydät täältä!