Hyvä Suomi, Michelin-tähdet jaettiin: Tommi Tuomisen ravintola teki historiaa!

Tänään (22.2.) ilmestyi vuosittain julkaistava Michelin-opas, jossa arvioidaan maailman parhaita ravintoloita.

Tällä kertaa Suomi jäi ilman uusia Michelin-ravintoloita, mutta tähtensä säilyttivät Ask, Olo, Chef & Sommelier ja Demo.

Demo on pieni kortteliravintola Helsingin keskustassa. Saliin mahtuu kerralla 45 asiakasta.

Michelin-tähti oli Demolle 11. perättäinen, mikä on suomalaista ravintolahistoriaa. Mikään muu ravintola ei ole pitänyt maassamme tähteä yhtä pitkään.

Ravintolan viinikellari on ravintoloitsijan mielestä Suomen kattavin ja laadukkain.

Demoa johtaa Kokkisodasta tuttu ravintoloitsija Tommi Tuominen. Hän kertoi hiljattain Seiskalle jännittävänsä tähtiluokituksen kohtaloa.

– Kun avasimme, ei Michelin-tähti ollut mikään päämäärä. Kun se on ollut kymmenen vuotta, tähden säilyttäminen on alkanut jännittää ja olo on nyt levoton, Tommi sanoi helmikuun alussa.

Hans Välimäen jo lopettaneen Chez Dominiquen lisäksi mikään ravintola ei ole yltänyt kahteen Michelin-tähteen Suomessa.

– Väitän, että saisin Demolle toisenkin tähden. Se vaatisi asiakaspaikkojen vähentämistä kymmenellä ja henkilökunnan lisäämistä. Haluan kuitenkin pitää Demon välittömänä ja kotoisana ravintolana, jossa ei pokkuroida.

Keittiömestarina Tommi sanoo vihaavansa trendejä, joissa ”keisari puetaan ylihinnalla uusiin vaatteisiin”.

Michelin-oppaan tähdellä palkitut ravintolat tunnistaa ovenpielissä olevista tarroista. Pian Demon ovea Uudenmaankadulla koristaa jälleen uusi tarra.

– Olen aina nähnyt kauneutta siinä, että ruokaa tehdään halvimmista mahdollisista ruhonosista. Demossa siitä tuli oikeastaan trendikästä, kun käytimme esimerkiksi potkaa ja häntää. Kuka tahansa pystyy kokkaamaan ankanmaksaa ja tryffeliä.

Demon lisäksi Tommi pyörittää Helsingissä suomalaiseen perinneruokaan erikoistunutta Finnjäveliä ja liharuoistaan tunnettua Groteskia.